《古早味蛋糕》
防疫在家就是想想能做些什麼烤蛋糕，烤餅乾，烤麵包等等烘焙樂事。尤其是台灣現在確診人數暴增到100例，多數境外移入，邊境封鎖，急於返台的人增加，勢必還會有一波風險的可能性。大家能避免在公共場所逗留就盡量少去吧！
古早味蛋糕風行了一陣子，香濃的雞蛋牛奶味，很受大人小孩的歡迎。這邊只用三顆蛋用焗烤盤做了一個小型古早味蛋糕，兩人份剛剛好，剩的一點點麵糊再用杯子蛋糕盤烤了幾顆給艾美醬。
有興趣的人，作法在這裡喔！👇
🔎材料
蛋黃麵糊：
蛋黃............3顆
植物油........35g
低筋麵粉....45g
牛奶...........30g
蛋白霜：
蛋白............3顆
糖...............35g
鹽...............0.5g
🔎作法
1. 將油在小鍋加熱到起油紋就關火，將過篩後的低筋麵粉放入油中拌勻，這步驟是燙麵，目的是為了讓麵粉部分糊化後難以產生筋性，做出來的蛋糕不會膨發不全像「粿」一樣。
2. 將牛奶加入步驟1的麵糊稍微降溫後，再加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，麵糊會呈現油亮的感覺。
3. 烤箱上下火150°C預熱
4. 蛋白在鋼盆中加入塩，用電動攪拌機攪打出粗泡泡，再將砂糖分三次加入後，將蛋白霜打發至濕性發泡，也就是攪拌器拿起，蛋白霜會有一個勾勾，不需要到整個挺直喔！
5. 將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊，用切拌的方式拌勻後，整個倒進剩下的2/3蛋白霜鋼盆，一樣用切拌的方式將蛋糕麵糊拌均勻。
6. 以上麵糊倒入烤盤約8-9分滿，我用陶瓷焗烤盤可以直接放入，若是用一般烤盤就先鋪好烘焙紙或烤盤紙模，將氣泡用切的刺破，進烤箱前輕敲三次，震出大泡泡。
7. 以上烤盤放在另一個大烤盤中，裝有大約2-3cm深的水，用水浴法烤60分鐘，出爐後可倒扣讓表面不要太縮。
8.陶瓷盤很好脫模，一般烤盤鋪上烤盤紙也是沒問題的！
🔎Tips
我的烤箱150°C烤杯子蛋糕放上層，大約45分鐘就可以烤熟並上色。陶瓷烤盤大約60分鐘後，我會調高上火到160°C再烤10分鐘上色，大家觀察看看自己家烤箱的習性囉！
Search